Dopo quella di Piero Camporesi (Einaudi 1970) è la prima edizione critica con commento e note. Alberto Capatti aveva pubblicato nel 1993, l’“Autobiografia” inedita di Pellegrino Artusi. Questa edizione permette di : osservare la nascita dei piatti artusiani e la loro fortuna ; di esplorare, nel centocinquantenario dell’Unità d’Italia, la formazione dell’italiano culinario ; di collocare Artusi nella letteratura gastronomica regionale italiana.

L’edizione raccoglie e contiene :

• una prefazione che illustra la diffusione dell’opera di Artusi e la sua ricezione critica sino ad oggi 

• le ricette di Artusi e la loro collocazione nell’ambito delle quindici edizioni da lui pubblicate

• le corrispondenze inedite artusiane dall'archvio di Forlimpopoli con i consigli a lui pervenuti. E' il lavoro quotidiano nella cucina  del Sig.Artusi, in compagnia del cuoco Ruffilli e della cuoca Sabatini   

• il commento di ogni ricetta e piatto citato sulla base dei ricettari editi nel XIX secolo

• la fortuna delle principali ricette di Artusi dopo la sua morte nel 1911 una documentazione linguistica sul lessico culinario artusiano e il suo contributo alla formazione dell’italiano culinario con particolare riferimento al toscano, al bolognese al romagnolo e al francese

• corrispondenze, ricette inedite e ragguagli sulla vita di casa nel periodo 1891-1911 in cui Artusi fece stampare e ristampare La scienza in cucina

• la prima recensione di Artusi da parte dell’amico antropologo e sessuologo Paolo Mantegazza

 Autore: Pellegrino Artusi

Titolo: La Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene

 Editore: RIZZOLI Collana: BUR RADICI

Pagine: 972 Prezzo: 15,90 euro