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LA PASTA AL GERME DI GRANO DEL

Per la prima volta lo storico pastificio di San Romano (PI) si presenta alla platea di ristoratori e operatori presenti alla kermesse milanese. Fra le specialità in assaggio la pasta al germe di grano che i Morelli,per primi in Italia, hanno fatto protagonista della loro produzione. Allo stand aziendale preparazioni a cura dello chef Giacomo Gallina.

L'edizione 2012 di Indentità Golose, la kermesse che dal 5 al 7 febbraio 2012 chiamerà a raccolta a Milano il Gotha della ristorazione nazionale e internazionale e centinaia di addetti al settore, siarricchisce quest'anno di un altro protagonista: il PASTIFICIO MORELLI di San Romano, in provincia di Pisa, piccolo pastificio artigianale guidato dal 1860 dalla famiglia Morelli. pasta al germe di grano: il germe di grano è l'embrione del chicco, un cuore di vitamine, fibre e proteine nobili a cui l'industria molitoria è solita rinunciare durante la lavorazione delle semole per renderle meno deperibili nel tempo. All'atto pratico un vero e proprio concentrato di sapore e profumi, caratteristiche che regala alla pasta di chi lo ha scelto come irrinunciabile compagno di viaggio: il PASTIFICIO MORELLI appunto, la sola realtà a livello nazionale che ne ha fatto il protagonista della sua produzione, spaziando tra vari formati come paccheri, straccetti, linguine, pappardelle, tacconi espaghetti. già in cottura la pasta al germe di grano sprigiona un profumo intenso che ricorda il grano, l'acqua assume una tonalità verdognola. E' il preludio a un impatto gustativo intenso, che non necessita di sughi o preparazioni eccessivamente laboriose per essere apprezzato: un filo di olio extra vergine di oliva, volendo una spolverata di pecorino, sono più che sufficienti per portare in tavola un piatto completo e di sicuro effetto. Oltre che estremamente ricco dal punto di vistra nutrizionale. voglia di dare continuità alla tradizione di famiglia, guardando al passato e a come la pasta veniva fatta un tempo per riportare in tavola un prodotto ricco, completo, dotato di caratteristiche organolettiche incompatibili con le moderne filosofie di produzione. Il tutto puntando su conoscenze tramandate di padre in figlio, portate avanti a braccetto di una tecnologia rispettosa e capace di garantire sicurezza e igiene del prodotto. La

Se l'esordio milanese rappresenta una novità, certamente non lo è il ruolo che da ormai diversi anni i Morelli hanno saputo ritagliarsi nel panorama pastaio nazionale, diventando fra le realtà più conosciute e apprezzate del settore.

Fiore all'occhiello della produzione aziendale è la

Il risultato è qualcosa di assolutamente unico:

Un'idea nata dalla

Lasintesi migliore del concetto di artigianalità contemporanea. Un'artigianalità che i Morelli, lato produttivo a parte – scelta delle materie prime, impasto trafilato lentamente al bronzo, stesura a mano sui telai, essiccazione a basse temperature per almeno 36 ore - hanno traslato anche nel rapporto con i propri clienti, chef e ristoratori in particolare, concretizzandola in una cucina di volta in volta espresse. “modellabilità” dei propri prodotti in base alle specifiche esigenze di cucina di volta in volta espresse.